Etapas da produção de cerveja artesanal

Autor: José Neto Cerveja artesanal

O que é cerveja artesanal?

A cerveja artesanal difere das tradicionais por possuir um foco maior na variedade de cores, aromas e sabores, além de não utilizar produtos químicos para acelerar o processo de fermentação. 

Para realizar a produção de cervejas é necessário efetuar algumas etapas importantes para sua fabricação, variando alguns detalhes e processos a depender do estilo da cerveja que deseja ser obtida.

Principais Insumos:

Existem diversos ingredientes que podem ser adicionados à cerveja, entretanto, alguns são fundamentais para sua produção: a água, malte, lúpulo e a levedura. Há outros adjuntos que podem ser adicionados na cerveja que não fazem parte da sua composição básica, eles são utilizados em diversas funções, conferindo características desejadas a determinados estilos de cerveja ou utilizados para baratear custos, a exemplo do milho e arroz amplamente utilizados pela indústria cervejeira.

Etapas de Produção: 

• Malteação:

O processo de malteação consiste em induzir o grão de malte a germinar, umedecendo os grãos, em seguida interrompendo o desenvolvimento da planta, secando e torrando os grãos. 

A malteação contribui com algumas características finais na cerveja, como a cor, corpo, dulçor, retenção de espuma, filtragem, sabor e aromas agregados no produto final.

 

• Mosturação ou Brassagem:

A mosturação ou brassagem é o momento de cozimento do malte através da água quente, desta forma, convertendo o amido dos grãos em maltose e outros carboidratos, formando o mosto. 

 

• Lavagem e Recirculação:

Após a mosturação ser concluída, é realizada a lavagem dos grãos, responsável por separar o mosto cervejeiro do bagaço do grão e das cascas. Nesse processo, é trabalhando somente o líquido, transferindo o mosto para a panela de fervura onde há uma “cama de grãos” na panela de mostura. Nela, fica retida parte dos açúcares extraídos na mostura e para retirá-los se faz necessário a lavagem, com o objetivo de otimizar a retirada dos açúcares para a fervura do mosto.

 

• Fervura:

Após adquirir um mosto rico em açúcares e livre do bagaço através da lavagem, inicia-se o processo da fervura. Durante a fervura, ocorre a esterilização do mosto devido ao tempo e alta temperatura. Na fervura também adiciona-se o lúpulo, este que é responsável pelo amargor da cerveja.

 

• Resfriamento:

Durante o processo de resfriamento, é resfriado o mosto para que possa ser introduzido as leveduras no mosto. Este processo é importante, pois as leveduras não resistem altas temperaturas. 

 

• Fermentação:

Na fermentação as leveduras serão inoculadas, transformando o mosto produzido até então em cerveja, fornecendo a ela suas características básicas. Neste processo, as leveduras convertem o açúcar do mosto em álcool e gás carbônico.

A fermentação irá durar cerca de 4-6 dias para as cervejas do tipo Ale e 6-10 dias para as Lagers, podendo variar para mais a depender das condições originais do mosto.

 

• Maturação:

Também conhecida como “fermentação secundária”, a maturação é a etapa da produção de cerveja onde o cervejeiro aumentará a temperatura gradualmente ao fim da fermentação, para que a levedura reabsorva seus próprios subprodutos da fermentação, arredondando os sabores do produto final, além de acentuar a clarificação da cerveja. A maturação dura, em geral, 5 a 7 dias no mínimo, podendo ser mais tempo para lagers ou cervejas com elevada densidade.

 

• Envase:

O envase é a etapa onde a cerveja é engarrafada. Este processo é comumente realizado através do método de contrapressão, principalmente pelas cervejarias com melhores equipamentos, entretanto existe também um método caseiro mais simples, conhecido como Priming. 

O Priming consiste basicamente em adicionar uma quantidade extra de açúcares fermentáveis na cerveja para que as leveduras residuais iniciem uma refermentação na garrafa, gerando gás carbônico e a consequente carbonatação da cerveja.

 

• Dry Hopping:

O Dry Hopping é uma etapa opcional na produção da cerveja, esta técnica consiste em adicionar lúpulo durante a maturação, fermentação ou até mesmo no envase, potencializando o aroma da cerveja.

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